食物中毒的特点

食物中毒通常表现为急性胃肠炎症状，主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、脱水休克、神经系统异常等特点。食物中毒可能由细菌污染、毒素蓄积、化学毒物、寄生虫感染、病毒侵袭等因素引起，需根据病原体类型采取针对性治疗。

1、恶心呕吐

食物中毒早期多出现剧烈恶心呕吐，常见于金黄色葡萄球菌或蜡样芽孢杆菌污染的食物。呕吐物可能含有未消化食物残渣，严重时可导致电解质紊乱。患者需及时补充口服补液盐防止脱水，必要时可遵医嘱使用甲氧氯普胺片或多潘立酮片缓解症状。

2、腹痛腹泻

沙门氏菌或副溶血性弧菌感染常引发阵发性脐周绞痛和水样便腹泻，每日排便可达十余次。腹泻严重时可能伴随黏液血便，需警惕志贺菌或大肠杆菌O157感染。治疗可选用蒙脱石散联合双歧杆菌三联活菌胶囊调节肠道菌群，避免擅自使用止泻药物。

3、发热寒战

细菌性食物中毒如李斯特菌或空肠弯曲菌感染易引起38℃以上高热，伴随畏寒寒战等全身症状。这类感染多见于未彻底加热的乳制品或禽肉。体温超过38.5℃时可遵医嘱服用对乙酰氨基酚片，同时需进行血培养明确病原体。

4、脱水休克

持续呕吐腹泻可导致皮肤弹性下降、尿量减少等脱水表现，严重时出现血压下降、脉搏细速等休克征兆。婴幼儿及老年人更易发生循环衰竭，需立即静脉补充0.9%氯化钠注射液，监测中心静脉压指导补液速度。

5、神经系统异常

肉毒杆菌或河豚毒素中毒时可见视物模糊、吞咽困难、呼吸肌麻痹等神经毒性症状。这类中毒潜伏期短且进展迅速，需尽快注射肉毒抗毒素血清。误食毒蕈还可能引发幻觉、谵妄等精神症状，需用青霉素钠驱除毒素。

发生食物中毒后应立即停止进食可疑食物，保留剩余食物样本送检。轻度中毒者可少量多次饮用淡盐水或米汤，避免进食油腻刺激性食物。出现持续高热、血便、意识障碍等症状时须急诊就医，进行粪便培养和血常规检查。日常需注意生熟食分开存放，肉类海鲜彻底加热，隔夜饭菜食用前需充分复热。外出就餐选择卫生条件良好的餐厅，避免食用野生蘑菇或不明来源的水产品。